现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其
中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须
有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：

    1、蛋白质：蛋白质是一切生命的基础，在体内不断
的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成
分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长
、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是
提供蛋白质的主要营养素。
 
    2、脂肪：脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维
生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏
，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养
素。

    3、维生素：维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。
 
    4、糖类：糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。

    5、矿物质：矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。
 
    6、水：水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。

    7、膳食纤维：膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。