蛋白质是组成人体的基本成分，约占人体全部重量的
18％，体内所有组织和细胞都含有蛋白质，且体内的代谢
活动也都离不开蛋白质。一些激素、抗体、血浆蛋白等具
有重要生理功能的物质，本质都是蛋白质或多肽。

    蛋白质的基本组成单位是氨基酸，与人体有关的氨基
酸有20多种，各种蛋白质的氨基酸组成和数量不同。因此
，形成了成千上万种蛋白质。
  　　
    作为人体中最重要的物质，蛋白质的功能主要有哪些
呢？
  　　
    蛋白质功能主要包括：构成体内所有的细胞和组织、
维持细胞的正常功能与新陈代谢、形成酵素系统，维持正常的消化机能、制造血液的运送物质，维持身体的渗透压、胶原蛋白的主要成份、参与人体的七大作用（酶的催化作用、荷尔蒙的调节作用、氧气的运载作用、肌肉的收缩作用、身体的免疫作用、身体的支架作用、体液的中和作用）以及供给热量。
  　　
    虽然蛋白质的功能如此多，且人体对所有氨基酸都需要，但由于大多数氨基酸可以由人体自身合成或由其他氨基酸转变而来，因此，实际上成人需要从饮食中摄取的氨基酸只有8种，儿童为9种，我们称之为必需氨基酸。
  　　
   《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人每人每天蛋白质的摄入量是65～90克。此外，蛋白质摄入量因人的年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量一般高一些。

    但对于有需要的人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充。需要提醒的是，在我们补充蛋白质的同时，也要注意补充碳水化合物（糖类）、脂类、维生素和矿物质。因为这些营养素缺乏，不但会影响蛋白质的利用和代谢，同时会引起一些疾病，对健康非常不利。

    需要补充蛋白质的人群：
  　　
    想在高脂肪蛋白质以外，以更健康的方法摄取高质量的植物性蛋白质者；
  　　
    日常饮食中，牛奶、肉类、乳酪等蛋白质食物摄取不足者；
  　　
    需要额外补充更多蛋白质者，如儿童、青少年、老年人、孕妇、哺乳期妇女、手术后后患病者等。
  　　
    消化功能低下者，或胃肠道疾病导致消化吸收普通食物较困难者。
  　　
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