美国《临床营养期刊》2004年刊登了一项研究结果：
调查表明，在同样的体重和运动量条件下，大量吃水果的
女孩子具有最强壮的骨骼，而喝牛奶的多少对骨骼的密度
影响比较小，比不上水果的影响。这项结果发布之后，引
起媒体的关注，甚至有人把研究结果简单地解释为“水果
比牛奶更壮骨”。

    听了这个消息，那些爱吃水果的女士无不欢欣鼓舞，
更加坚定地继续用水果作为一日主食。然而，很多内行人
士感到不解的是：水果中钙含量很少，为什么却会起到壮
骨作用呢？

    原来，人体的内环境的酸碱性必须维持高度稳定，血
液的pH值稍有波动，便会造成严重的代谢紊乱甚至导致死亡。然而，每日摄入的食物中，有的可以让血液偏酸，称为“成酸性食物”；有的却能让血液变碱，称为“成碱性食物”。这两类食物只有保持恰当的平衡，才有利于人体内环境的稳定。

    实际上，食品是酸味还是碱味，和它对体内环境的影响并没有直接的关系。因为食物在体内要进行消化、吸收和代谢，之后的最终结果是形成酸根离子还是金属阳离子，才是食物“成酸”或“成碱”的关键所在。在膳食中，鱼、肉、蛋、海鲜和精制米面都是成酸性食品，而蔬菜水果海藻等属于成碱性食品，牛奶、豆类和粗粮具有微弱的成碱性。

    如果食物中成碱性食品不足，而鱼肉蛋和大米白面等成酸性食物过多，超过了人体的缓冲能力，为了维持正常代谢，就不得不动用骨骼中的钙来中和酸性物质，造成钙的大量流失，从而降低骨质密度。水果是成碱性食品，多吃水果可以帮助人体维持骨骼的强度——最新研究结果正好证明了这个理论。

    然而，能否据此推断，对于中国人来说，多吃水果比多喝牛奶更有利于骨骼健康呢？

    西方人普遍大量食用乳制品，不仅喝牛奶，而且还要吃奶酪、酸奶、冰淇淋，还有加了奶粉、牛奶、奶酪的各种面包点心甜食等，所以他们骨质密度不高的主要问题是钙的吸收率、利用率不高，钙流失较多，而不是钙摄入量不足。对他们来说，喝牛奶多一点或少一点，并不能造成骨质密度的很大差别。另一方面，由于西方人吃蔬菜较少，不善于烹调绿叶蔬菜，也很少吃豆类、藻类和蘑菇，多吃水果是他们获得成碱性食品、减少钙流失的主要途径。
 
    中国的国情却与此不同。中国人本来膳食中钙很少，也很少吃添加奶类的其他食品，喝不喝那一杯奶，对骨骼健康意义就相当重大了。同时，中国人每天吃很多青菜，能熟食多种蔬菜，还爱吃藻类和菌类，而这些都是良好的成碱性食品。所以，对中国人来说，只要吃够了蔬菜、藻类和粗粮、豆类，水果吃多吃少，便显得不那么要紧了。
 
    特别需要提醒的是：正常摄入三餐、营养素齐全的情况下，吃水果具有健康效果；如果每天光吃水果不吃其他食物，膳食中的钙摄入严重不足，不仅不能提高骨骼强度，反而会降低骨质密度。很多减肥女性正是因为盲目以水果代餐，导致骨质疏松的后果。
另外一些最新研究证实，绿叶蔬菜中富含骨质形成所必需的维生素K，多吃绿叶菜不仅能减少钙流失，还能提高骨胳强度，降低骨折率，而这些是水果所不能带来的好处。