按照专家建议，每人每天吃到5～10毫克番茄红素，
就能有效获得防癌抗衰的益处。那么，要吃多少番茄才
能达到这个数量呢？

    其实，不同品种的番茄中，番茄红素的含量差异也
很大，每100g番茄中的含量从0.8到4.2毫克不等。如果
按照中间值2毫克计算，每天食用3个中等大小的西红柿
就可以满足健康需要。但是对于一些特殊人群，如老年
人、肝功能低下的人群，他们体内的番茄红素含量很低
，需要大量补充才会满足健康的需求，偶尔吃番茄类菜
肴显然还不够。

    除了经常吃番茄炒菜之外，还有其他几个补充番茄
红素的方法：

    1、经常使用一些番茄酱、番茄沙司、番茄调味酱来制作菜肴。番茄酱烹出的菜肴色艳味美，还能帮助保存食品中的维生素C，真是一举两得。其实，蕃茄酱中含番茄红素含量比鲜番茄本身还要高！特别是我国新疆产的番茄酱，因为高原地区日照时间长，昼夜温差大，产品中番茄红素含量特别高，是一般番茄含量的好几倍！

    2、用圣女果之类小型番茄、西瓜、木瓜作为零食，最好能配着酸奶一起吃，做成可口的甜食，以便利用酸奶中的少量脂肪提高番茄红素的吸收率。西瓜和木瓜的番茄红素含量堪与番茄媲美，之所以被人忽视，主要是因为作为水果生吃的时候番茄红素不吸收。
 
    3、用番茄汁作为日常饮料，但是喝之前最好能吃一点含脂肪的食品，如巧克力、牛奶、酸奶等，促进番茄红素吸收。

    4、服用番茄粉、番茄红素片、番茄红素胶囊等。经过浓缩处理后，这些产品中的番茄红素含量为新鲜西红柿中含量的若干倍。这些产品价格昂贵，1粒中的含量与半勺新疆番茄酱相当。
 
    作者：范志红  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。来源：http://snowheart19.blog.sohu.com